575章

    这是有原因的，因为鱼rou塑造性不好，切的太细，在炸的时候，会炸碎或者断掉。

    所以一般的大厨在做这道菜的时候，鱼rou丝一般片的很粗，这样炸的时候，不仅不容易碎断，也能更好的的塑形。

    女老板正在心里担忧的时候，就见苏映安开火烧油：“炸松鼠鳜鱼的时候，要用手倒拎住鱼rou，把烧成八成热的油用上完下浇在鱼rou上……”

    她一边交代席风记住诀窍，一边用手拎着鱼尾放在锅沿上，用铁勺舀了热油从上往下的浇鱼rou上。

    “记住，手要轻轻的抖，这样炸出来的鱼rou丝才会根根竖立，像松鼠毛一样。”

    大家见细细的鱼rou丝，果然像她说的那样根根竖立起来，因为她片出来的鱼rou丝特别细，支棱起来的时候，真的就跟松鼠身上的毛发一样又细又蓬松，金黄四溢，瞧着特别漂亮。

    “松鼠鳜鱼最关键的造型是，要将两片鱼rou翅支起鱼尾……”

    苏映安一边说，一边将火调小以后，支着鱼片rou放入锅中炸定型。

    这是最关键的cao作步骤，苏映安特意放慢了速度，让席风看清楚。

    等松鼠鳜鱼的造型炸出来，用漏勺带着鱼身轻轻一番，炸成金黄色就可以捞起来放入盘中。

    “小心……”

    女老板在苏映安用漏勺捞鱼的时候，忍不住出声提醒。这鱼rou丝太细太脆，搞不好全被勺子给捣碎了。

    话刚起，